topics / مواضيع

  Kirunda, D.F.K. and McKee, S.R. 2000.Relating quality characteristics of aged eggs and fresh eggs to vitelline membrane strength as determined by a texture analyzer . Poultry Sci 79:1189-1193. Kumanov, S., Paliev, H. and Jankov. B., 1970. Use of deep litter from broiler Production as afeed. 1-fattining Calves with acomplet feed Pelleted or as meal. Natr. Abstr. and Rev.46:671. Lang, K., 1970. Influence of Cooking on foodstuffs. World Rev. of Nutrition ad Dietetics. 12:266-272. Larson, E. R., 1956. Vitamin losses in the drip from thawed frozen Poultry.J.Amer. Dietetiv Assoc. 32:716-718. Lee, T.and L. E. Dawson, 1973. Chicken Lipid Changes during Cooking Fresh and reused Cooking oil. J. Food Sci.38:1232-1236. Lentz, C. P. and L. Vandenberg,1957. Liquid immersion freezing of Poultry. Food, Technol.II:247-250. Lewis, R. W., S Soanford, P. E., Ercson,A.T. and R. E. Clegg, 1956. Flavor and aroma of birds fed Purified and Standard diets. Poultry Sci.35:251-253. Lilyblarde, A. L. and D. W. P

  1 - التحفيز الكهربائي باستخدام الفولتية العالية :.  يستعمل في هذا النظام فولتية أعلى من 120 فولتѧاً، وهѧو الأآثѧر شѧيوعاً مقارنѧة بالأنظمѧة الأخѧرى . وقѧد لاحѧظ بعѧض البѧاحثين إن اسѧتعمال فولتيѧة 450 ملѧي أمبيѧر/ طيѧر وبواقѧع 7 نبѧضات أدى إلѧى خفѧض قѧيم القطѧع بمقѧدار 50 %وذلѧك عنѧد قياسѧها بجهѧازي Bratzler - Warner ، Kramer - Allo ،واتفقѧت نتѧائج هѧذين الجهازين مع نتائج التقييم الحسي واستنتج البѧاحثون إن تحفيѧز ذبѧائح فѧروج اللحѧم آهربائيѧاً أدى إلѧى خفѧض زمѧن التعتيق إلى أآثر من 50 %من خلال تسريع استنزاف ألѧـ ATP ولѧوحظ مѧن خѧلال زيѧادة قيمѧة R بالإضѧافة إلѧى انخفاض الأس الهيدروجيني وخفض قيم القطѧع والعѧضلات المحفѧزة . يѧشير هѧذا النظѧام إلѧى امكانيѧة تѧشفية اللحѧم بعد تبريده مباشرة وبطراوة تعادل طراوة اللحѧوم المعتقѧة لمѧدة 4 سѧاعات التѧي لѧم تحفѧز آهربائيѧاً. وقѧد لѧوحظ ان التحفيز الكهربائي العالي الفولتية يعمل على خفض دليل التكسر النوعي في فѧروج اللحѧم بعѧد مѧرور 25.1 سѧاعة من الذبح. 2-التحفيز الكهربائي باستعمال الفولتية الواطئة: يستعمل في هذا النظام فولتيات اقل من 120 فولتاً، و